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Caramel egg焦糖鸡蛋牛奶布丁

美食介绍

夏日炎炎,好想吃冰冰凉凉的布丁! 采用新鲜食材、无添加任何色素、人工添加物,焦糖顺着布丁流下时,令人雀跃

食材
  • 布丁烤模9个
  • 鲜奶430g
  • 鲜奶油115g
  • 细砂糖70g
  • 高品质鸡蛋2颗
  • 糖125g
  • 水50g
  • 热水1大匙
步骤
  • 1制作焦糖糖浆,取一小锅将糖125g+水50g以小火熬煮至焦糖色
  • 2关火后,趁尚未凝固前倒入一大匙热水,迅速搅拌均匀,倒入热水时,请特别小心注意会有热水飞溅
  • 3将焦糖糖焦均匀倒入布丁烤模(布丁烤模使用前请先涂上一层薄薄分量外的奶油,方便后续脱模用)
  • 4制作布丁液,取另一锅倒入鲜奶与鲜奶油,以小火加热至温度与体温接近时,倒入砂糖搅拌均匀
  • 5在搅拌盆将蛋打碎搅拌均匀后,将步骤4分次慢慢加入蛋液,一边搅拌均匀(一定要慢慢加,否则会变成蛋花液喔)
  • 6将布丁液以筛子过筛2-3次滤除结块让布丁更柔滑
  • 7将步骤6的布丁液平均倒入布丁烤模中
  • 8将装满布丁液的布丁烤模放置于烤盘上,并于烤盘中加水,放置于预热过的烤箱以150度隔水加热烤约40分,熄火后再于烤箱内续蒸约10分钟
  • 9烤完放凉后,再放进冰箱冷藏,取出食用前,以竹签(我用扁平的牛油刀)沿着布丁烤模划一圈,再用指腹轻压布丁使空气进入布丁与烤模之间,慢慢倒扣于盘子上脱模。
  • 10焦糖从上淋在布丁上
吃法建议